Şerbetli tatlı seviyor bir de ceviz seviyorsanız, üstü çıtır çıtır ve içi mis gibi cevizli Damat Tatlısı (Saraylı) tam size göre!
Efendim bir zamanlar kız istemeye gidilirken kayınvalide tarafından ortasına “tam altın” konularak, kız evine götürüldüğünden adı Saraylı, düğün gecesi düğün evine bırakılan tatlı olması sebebiyle de adı Damat Tatlısı olarak bilinir.
Bu tatlı Karya mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Karya mutfağı (Güneybatı Anadolu Mutfağı) demişken Karya bölgesini kısaca tanımlamak gerekirse bugünün Muğla ili deriz. Ancak doğru ve net olarak Karya mutfağı; Güneybatı Anadolunun batıda ve güneyde Ege deniziyle, kuzeyde Menderes ırmağıyla, Güneydoğu’da Dalaman çayı ile sınırlanan bölümüdür.
Türkiye’mizin her yöresinde farklı farklı şerbetli tatlılar yapılır. En yaygın tatlılardan biri şüphesiz baklavadır. Baklavaya çok benzeyen Damat Tatlısı (Saraylı) Muğla’da Saraylı adı ile meşhurken, Datça’da Damat Tatlısı olarak ününü korumaktadır. Genellikle içine ceviz konur ancak Datça’da ceviz yerine badem tercih edilir. İçine ister ceviz, ister badem koyun lezzetinden birşey kaybetmeyeceğine dair iddiaya girebiliriz. Bu kadar bahsettik, artık gelelim Damat Tatlısı’nın (Saraylı) yapılışına. Damat demişken Damat Bohçası tarifimizde ilginizi çekecek lezzetlerden biri, bizden söylemesi.
Bu kadar bahsettik, artık gelelim Damat Tatlısı’nın (Saraylı) yapılışına. Damat demişken Damat Bohçası tarifimizde ilginizi çekecek lezzetlerden biri, bizden söylemesi.
Püf Noktası
Hazırladığınız şerbeti mutlaka sıcakken döküp, soğumaya bırakıyoruz.
Damat Tatlısı (Saraylı) Tarifi Nasıl Yapılır?
1 kg. un, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı süt, 4 adet yumurta ve 1 su bardağı suyu bir kapta karıştırıp, yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurumuzu, avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz. Bu parçaları yufka gibi açıp, açtığımız yufkaların üzerine 1 kg. ceviz içini bölüştürerek döküp, 1 kg. eritilmiş tereyağını da yemek kaşığı yardımıyla üzerinde gezdiriyoruz. Oklava yardımı ile burma şeklinde sarıyoruz. Tepsinin ortasına yuvarlak yaparak dizmeye başlıyoruz. Tepsininde yuvarlak olması harika olur. Açtığımız tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayarak tepsiye sarmal şekilde diziyoruz. Yufkaların tamamını bitirdiğimizde kalan tereyağını tepsinin üzerinde gezdiriyoruz. 170 derece fırında üzeri kızarana kadar ortalama 35 dakika kadar sürüyor, pişiriyoruz.
Şerbeti için ise 6 su bardağı su, 1,5 kg. toz şeker ve yarım limonun suyunu bir tencerede karıştırarak kaynatıyoruz. Tatlımızı fırından çıkartıp şerbetini üstüne sıcakken döküyoruz. Şerbetin çekmesi için bir süre dinlendirdikten sonra Damat Tatlısı'nı (Saraylı) servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Yorumlar