Evde kestane nasıl yapılır? İşte akşamları çayın yanında yiyebileceğiniz fırında mis gibi kestane kebap tarifi.
Kestane, kayıngiller (Fagaceae) ailesinden gelen orman ağaçlarında yetişiyor. Kestane sözcüğünün de Eski Yunan'da bir şehir olan Kastania'dan geldiği söyleniyor. Tohumları Güney Avrupa ile Güneybatı ve Doğu Asya'da yaygın olarak tüketiliyor. Orta çağlarda yeterli buğday ununa sahip olunmadığı için karbonhidrat kaynağı olarak kestane kullanılıyordu. Kestane; eski zamanlardan beri insan beslenmesinde önemli bir yere sahip. Araştırıcılar ilk zamanlarda Alp yöresinde yaşayan insanların en az 4 ayını kestane ağırlıklı beslenme ile geçirdiklerini belirtirler. Bu yörede insan başına kestane tüketiminin yılda 150 kilo olduğu söylenir. Bu nedenle kestane fakirin ekmeği, ağacı da ekmek ağacı olarak tanımlanır. Başta Fransız mutfağı olmak üzere birçok ülke mutfağının da vazgeçilmezi... Etli yemeklerin hazırlanmasında, çeşitli salatalarda hatta pilavlarda da kullanılıyor. Dilerseniz Kestaneli Pilav tarifimize göz atabilirsiniz...
Kestane Türkiye'de en çok Aydın ilinde yetiştiriliyor. Üretimde Ege Bölgesi ilk sırada geliyor. Aydın' dan ihraç edilen kestaneler özellikle çok kaliteli oluyor. Sonrasında, İzmir, Kastamonu ve Sinop kestane üretiminde ön plana çıkan diğer iller arasında... Bursa ilimizde ise Kestane Şekeri olarak imal ediliyor. Hatta kestane püresi, kestane ezmesi ve pastalarda da kullanılıyor. Kestane öğütüldüğünde, badem ve fındıktaki gibi güzel ve tatlı bir un haline geliyor. Bazı araştırmacılar inek sütündeki laktozun çocuklar için alerjik etkisi nedeniyle çocuklara uygun tatlı ve çorbaların hazırlanmasında kestane ununu öneriyor. Kestane unu ayrıca, sütlü puding türü ürünlerde, ekmek yapımında, flakes ( corn flakes) türü ürünlerin hazırlanmasında da kullanılıyor.
Ağacın tohumlarına aslında kestane meyvesi deniyor. Kestane, tamamen doğal şartlar altında yetiştirilen, tarımsal ilaç ve suni gübre gibi zararlı maddeler kullanılmadan yetişen organik tarım ürünü. Kestane ateşte közlendiğinde de çok lezzetli oluyor. Ayrıca pek bilinmese de haşlanıp suda kaynatılmış olarak da tüketiliyor. Ancak çoğunlukla 'kestane kebap' olarak hazırlanıyor ve bizler de bu tarifi sizler için hazırladık...
1 kilo kestaneyi yıkıyoruz ve üzerlerine bıçak yardımıyla çizik atıyoruz. 1-2 saat suda bekletiyoruz. Suyunu süzüp kestaneleri yağlı kağıtlı tepsiye diziyoruz. 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz. (Kestane kesiciniz varsa çok daha kolay çizikler atabiilirsiniz)
Yorumlar