Pişirme Önerisi
* Hindinin pişirme süresi kilosuna göre değişiklik gösteriyor. Dolayısıyla 90 dakika pişme süresinin üzerine hindinizin kilosunu 20 ile çarpıp eklemeniz gerekiyor. Yani bizim hindimiz 4 kiloydu. Biz 5X20= 80 dakika + 90 dakika pişme süresi ekledik ve toplamda 170 dakika pişirdik. Siz de hindinizin kilosuna göre bu şekilde hesaplama yapabilirsiniz.
Hindi Tarifi Nasıl Yapılır?
Bütün olarak ayıklanmış satın aldığımız hindinin iç ve dış kısmını bol suyla yıkıyoruz ve kağıt havlu yardımıyla içini ve dışını kuruluyoruz.
Geniş ve yüksek tabanlı bir fırın tepsisine 3 tane ayıklanmış pırasayı parmak boyunda kesiyoruz. 2 tane havucu iri iri doğruyoruz. 1 tane soyulmuş kuru soğanı dörde bölüp koyuyoruz.
Hindinin but kısımları üstte kalacak şekilde sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz.
Bir havanda 1 avuç ada çayı yapraklarını dövüyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı toz zencefil, 1 yemek kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 çay bardağı sıvı yağ koyarak hepsini kaşık yardımıyla harmanlıyoruz. Hindinin içerisine güzelce bu sosu yediriyoruz.
Pişme esnasında kurumaması için karnını tahta bir şiş yardımıyla dikiş diker gibi kapatıyoruz. Açılmaması için de hindinin but kısımlarını ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla sıkıca bağlıyoruz. Kanat kısımları açık bir şekilde duruyorsa tahta bir şiş yardımıyla but kısımlarına sabitliyoruz. Ayrıca boyun kısmının derilerini de tahta bir şiş yardımıyla kapatıyoruz. (Deriler hindi piştikçe ortaya toplanmasın diye bunu yapmamız gerekiyor.)
Bir kaseye bolca koyduğumuz sıvı yağ içerisine düz beyaz mutfak havlusunu batırıyoruz ve hindinin üzerini kapatıyoruz. Hindinin her yerini kapatacak şekilde 2-3 tane mutfak havlusunu bu şekilde yapıyoruz. Her yarım saatte bir tepside biriken yağları hindinin üzerine gezdiriyoruz ve aynı şekilde havluları tekrar yağlayıp üzerine kapatıyoruz. Bu şekilde 2 saat 10 dakika pişiriyoruz. Bu saatin sonunda üzerini açıp hindinin nar gibi kızarması için; bir kapta 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tane limon suyu, 1 çay kaşığı domates salçası ve 1.5 çay kaşığı tuzu karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımı hindinin her tarafına gelecek şekilde sürüyoruz ve üzeri açık şekilde 30 dakika daha pişiriyoruz.
Hindinin üzerini bir bezle örterek kenara alıyoruz.
Tepside kalan sebzeleri bir rondonun içerisine alıyoruz ve suyundan aldığı kadar azar azar ilave ederek koyu bir sebze sosu yapıyoruz.
But kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayırdıktan sonra göğsünü fileto şeklinde kestiğimiz hindi parçalarını hazırladığımız sebze sosu ile birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun...
Yorumlar