Asırlardır yemeklere tat verip, iştah açan değişik yiyeceklerden hazırlanan ketçap, artık günümüzde domates, şeker (glikoz şurubu), sirke, tuz, nişasta ve koruyucuların pastörize edilmesiyle elde edilen bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır.
Peki ya en doğal en sağlıklı ketçap nasıl yapılır? Tabi ki domates :) Patlıcangiller familyasından olan Domates, yaprakları tüylü, çiçekleri salkım durumunda, vitamince zengin, kırmızı veya yeşil renkte olan bitkidir. Anavatanı Güney ve Orta Amerika olarak bilinmektedir.
Faydaları ise saymakla bitmeyen bu güzel meyve :) kötü kolesterolü düşürür, damar duvarını genişleterek kanama eğilimlerini azaltır, cildi korur, yaşlanmayı geciktirir, yaşa bağlı görme sorunlarını önler, romatizmal rahatsızlıkları ortadan kaldırır, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini düşürür, ani felç geçirme tehlikesini önlediği bilinmektedir. Ayrıca, A, C ve E vitaminleri gibi antioksidan içeriğiyle kansere yakalanma riskini azaltır.
Yurdumuza domatesin gelişi hakkında net bir bilgi yoktur. Ancak bilim insanları ve tarihçilerin ortaklaşa yürüttükleri çalışmalar sonucunda, Avrupa’da gösterdiği gelişmeye paralel olarak 300 yıllık bir geçmişe sahip olabileceği düşünülmektedir. İlk zamanlar yeşil hali ile tüketilmeye başlandığı için Frenk Badıcanı diye adlandırılmış, bu ismi ile de ilgili kayıtlara geçirilmiştir. Lale Devri dönemine denk düşen 1718 - 1730 yıllarında III. Ahmed için vezirlik yapan Damat İbrahim Paşa’ nın 1723 yılında aylık olarak tutmuş olduğu masraf defterleri kayıtlarında domates alındığına dair bilgiler bulunmuştur.
Bugün sizlere ev yapımı Ketçap tarifimizi hazırladık. Bir ara mutlaka farklı bir tat olan Pesto Sos tarifimizi de deneyin, eminiz bayılacaksınız. Şimdiden ellerinize sağlık...
Ketçap Tarifi İçin Malzemeler
5 kilo domates
2 tane soğan
3 tane kırmızı biber
4 tane sarımsak
1 tane çubuk tarçın
1 parça zencefil
2 tane karanfil
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı sirke
2 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Pişirme Önerisi
Sade isterseniz; sarımsak, tarçın, zencefil ve karanfil koymadan da geri kalan işlemleri yapabilirsiniz.
Ketçap Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir tencereye 5 kilo domates, 2 tane soğan, 3 tane kırmızı biberi kalın kalın doğruyoruz. 4 tane sarımsağı bütün halde domateslerin içerisine atıyoruz. Bir tülbent içine 1 tane çubuk tarçın, ufak 1 parça zencefil ve 2 tane karanfil koyarak tülbentin ağzını bağlıyoruz ve domateslerin içerisine bırakıyoruz ve kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra tülbenti içinden alıyoruz ve geri kalan malzemeyi blendır ile ezip tül süzgeçten bir kaşıkla bastırarak süzüyoruz. Süzdüğümüz malzemeyi tekrar tencereye alıyoruz ve içine 1 yemek kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağı sıvı yağ, (acı isterseniz 2 tane kapya biberi atabilirsiniz), 2 yemek kaşığı sirke koyup suyunu çekip koyulaşana kadar kaynatıyoruz. Kavanozlara doldurup, kapağını kapatıyoruz ve ters çeviriyoruz. Soğuyunca buzdolabında ya da güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediyoruz. Şimdiden afiyet olsun...
Yorumlar