Püf Noktası
Hani anneanne ve babaannelerimizin lezzetli hamurişlerine söylediği bir deyim vardır; “kurabiye gibi”. İşte hamurunuzu dinlendirmeniz “kurabiye gibi” bir hamurişi yapmanızın püf noktasıdır.Ricotta Peynirli Ravioli Tarifi Nasıl Yapılır?
Geniş bir kaba 300 gram unu alıyoruz. Bir tutam tuz ekleyip karıştırıyoruz. Unun ortasını açıyoruz ve 3 tane yumurtayı ortasına kırıyoruz. Yaklaşık 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, bir çatal yardımıyla homojen kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Kenarlardan unu yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlıyoruz. Hamur yumuşak ama yapış yapış olmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru top haline getirip strech film ile sararak en az yarım saat dinlendiriyoruz.
Hamuru dolaptan çıkartıyoruz ve ikiye veya üçe bölüp açabileceğimiz kadar hamur parçası alarak unladığımız yüzeyde merdane yardımıyla açıyoruz. (Hamur olabildiğince ince olmalı.
Çok çabuk kurumaya başlayacağından, hemen kesmeyecekseniz açtığınız hamurların üstünü örtün.) Açılan hamuru tezgaha alıp belirli aralıklarla 200 gr ricotta peynirini bölüştürerekyerleştiriyoruz ve diğer hamuru üzerine koymadan ara kısımlara çok az çırpılmış yumurta akı sürüyoruz. Diğer hamuru üzerine koyup akı sürdüğümüz bölümlerinden elimizin yanıyla bastırarak yapıştırıyoruz. Daha sonra ister kalıpla ister bardakla ya da pizza kesme aletiyle hamurları kesip kaynayan tuzlu suya atarak 4 dakika pişiriyoruz ve süzüyoruz.
Bir sos tenceresinde yarım su bardağı süt, 50 gram ufalanmış beyaz peynir, 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri ve 50 gram rendelenmiş kaşar peynirini çırpıcı yardımıyla karıştırarak bir taşım kaynatıyoruz. Kaynayınca içerisine 1 dal fesleğen doğruyoruz ve 3 peynirli sosumuzu raviolimizin üzerine ilave edip harmanlıyoruz ve maydanozla servis yapıyoruz.
Yorumlar