Hatay'ın en çok sevilen yöresel tatlılarından şam tatlısını biz fıstık ve bol şerbet ile hazırladık. Siz dilerseniz bademli şam tatlısı da hazırlayabilirsiniz...
Şam tatlısı nam-ı diğer Şambaba ya da Şambali… Efendim bu tatlımız şerbetli bir sokak tatlısıdır ki yemelere de doyum olmaz. Şam tatlısı, adından da anlaşılacağı üzere Suriye’nin Şam kentine özgüdür. Yurdumuzda bilhassa Antakya, Adana, Trakya, İzmir ve Ege bölgelerinde kendine yer bulmuştur. Şam tatlısı içerisine konulan irmik nedeniyle her ne kadar revani ile özdeşleştirilmeye çalışılsa da aslında revaniden daha sert ve yoğun kıvamlı bir tatlıdır.
Şam tatlısı genellikle üç farklı biçimde tüketilir. İlki, üstüne fıstık ekilerek tüketilen sade şeklidir. Sade şam tatlısına tarçın da eklenebilir. Diğer tüketme şekli ise arasına taze süt kaymağı sürülerek yenendir. Bu şekline “Halep işi” denmektedir. Pişirme tepsisi ve pişirildiği yer gerçek lezzetini yakalamakta oldukça önemlidir. En lezzetli sonuç için bakır tepsiler ve odun ateşli kara fırın tercih edilmelidir. Bu yerel lezzeti, uygun koşullar altında saklayabilirseniz şayet bir aya kadar bozulmadan durabilir.
Şam Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir kabın içerisine 1 su bardağı toz şekeri, 1 su bardağı yoğurdu ve 1 çay bardağı sıvı yağı koyup pürüzsüz kıvama gelinceye dek çırpıyoruz. Üzerine 2,5 su bardağı irmik, 1 paket vanilya ve 1 çay kaşığı tepeleme karbonat ekleyip çırparken, 1 su bardağı unu da azar azar ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yağladığımız kare borcam içerisine hazırladığımız harcı döküyoruz. Son olarak 1 çay bardağı kavrulmuş tuzsuz fıstığı ya da bademleri ikiye ayırıp birer birer üzerine diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz ortalama 40 dakikadır.
Küçük bir tencerenin içine 2,5 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı suyu ilave edip orta ateşte karıştırarak kaynatıyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı limon suyunu ilave edip 1-2 dakika kadar daha kaynatıp, ocağın altını kapatıyoruz. Fırından çıkardığımız tatlımızın ilk sıcaklığının geçmesi için 5 dakika kadar bekledikten sonra dilimlere bölüyoruz. Ilık şerbeti tatlının üzerine döküp çekmesi için üzerine tepsi kapatıyoruz. 1-2 saat bu şekilde bekledikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...
Yorumlar