Zeytinyağı; Naturel sızma, naturel birinci ve riviera isimleri ile satılmaktadır. Siz siz olun bu isimlerden başkalarını almayın. Çünkü yasal olarak kaliteyi tayin eden ve denetimini mümkün kılan bu üç terimdir.
Erken hasat; Zeytinler daha tam olarak kararmadan toplanır. Bu zeytinlerden sıkılan yağa erken hasat adı verilir. Bu yağda daha fazla besin değeri (örneğin fenolik bileşenler, antioksidanlar) bulunur. Bu nedenle de daha aromatik ve keskin karakterli bir yağdır. Sıcak yemek yapımında asla kullanılmamalıdır. Mümkünse çiğ tüketilmelidir (özellikle kahvaltıda ya da tabağınıza aldığınız ılık zeytinyağlı yemeğin üzerine eklemek suretiyle). Çok kaliteli olan erken hasat yağ cildiniz için de bir şifa kaynağıdır. Yanıklarda, kuruluklarda, egzama tedavisinde vs. birebir yardımcıdır.
Soğuk sıkım; Zeytin hamuru makinede içinde dönerken, makinenin çeperinde dolaşan suyun sıcaklığının 26- 28 derece arasında olması demektir. Hemen belirtmekte fayda var bu su asla zeytine değmez. Zeytin hamuruna kaynar su temas ederse, o zeytinlerden kaliteli yağ alınması söz konusu değildir. Bu arada hemen belirtelim aslında soğuk sıkım bir mecburiyettir. Lüks değil…
Biber Dolması severiz ama Zeytinyağlı Biber Dolması denildi mi hemen hepimiz bayılarak yeriz, değil mi? O halde buyurun mutfaklara. Şimdiden ellerinize sağlık...
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler
10 tane dolmalık biber
5 tane kuru soğan
1 paket dolmalık fıstık
10 avuç yıkanmış pirinç
Yarım paket kuş üzümü
2 çorba kaşığı toz şeker
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Bir tencerede 5 tane yemeklik doğranmış soğanı ve 1 paket dolmalık fıstığı yağ ilave ederek kavuruyoruz. 10 avuç yıkanmış pirinci üzerine ekliyoruz ve tekrar kavuruyoruz. 2 yemek kaşığı toz şeker ilave ediyoruz. Yıkadığımız ve suda beklettiğimiz yarım paket kuş üzümü ve yarım su bardağı su ekliyoruz. Altını kısıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Üzerine yarım demet maydanoz doğruyoruz. 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 dolu tatlı kaşığı tuz ilave edip hepsini karıştırıyoruz. Hazırladığımız malzemeyi temizlenmiş ve yıkanmış 10 tane dolmalık biberin içerisine dolduruyoruz. Yuvarlak kesilmiş domateslerden üzerlerine kapak yapıyoruz. Dolmaları tencereye dizip yarısına kadar su ekliyoruz. Suyuna 1 çay kaşığı tuz atıyoruz. Biberlere çatal batana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...
Yorumlar