Bamya sevmiyor ya da çok tercih etmiyorsanız nohutlu denemenizi tavsiye ederiz. Eminiz çok seveceksiniz...
Ana yurdu ülkemizin Güney Doğu bölgesi olarak bilinir. Bazı tarihi kaynaklara göre bu bölgede 7000-7500 yıl önce nohut yetiştiriliyordu. Oldukça bol miktarda nişasta ve azot içermesinin yanı sıra bitkisel protein, B vitamini, demir, kalsiyum, fosfat ve fosfor gibi mineraller açısından da zengin bir besindir. Botanik isimleri Cicer arietinum, Chickpea, Pois chiche olan Nohut, yemeklik baklagillerdendir. Derin bir kazık köke sahiptir. Kendi çiçek tozları ile döllenir. Meyveleri şişkin olup, oval biçimlidir. Uç tarafa doğru sivri ve ucunda tüyleri vardır. Meyvenin içerisinde 1-3 adet tohum bulunmaktadır. Çiçek sapları çiçekleri taşır, beyaz, pembe veya mavi renkte olabilirler. Çakıldak, kapçık adını alan torbalarda tohumlar meydana gelirler. Tohum renkleri ise degişiklik gösterir. Beyaz, krem, sarımsı ya da kahverengi renklerinde görülebilirler.
Tanelerinin iriliği, şekli ve rengine göre 2 ana grup altında toplanır. Bunlar, “Desi” tipi ve “Kabuli” tipi nohutlardır. Desi, Hintçe yerel anlamına gelmektedir. Bu nohut türü genellikle kısa boylu olup, saplarında ve çiçeklerinde genellikle antosiyanin oluşur. Çiçeklerinin rengi zaman zaman beyaz, pembe, mor veya mavi olabilir. Taneleri küçüktür ve onlarda çiçekleri gibi renk çeşitliliği göstermektedir. Taneler sarı, kahverengi, siyah veya yeşilimsi renkte olabilir. Dünya üretiminin neredeyse % 80’i bu tip nohutlardır. Yarı kurak tropik iklimlere uyum sağlamış Hindistan, Etiyopya, Avustralya, Afganistan ve İran gibi ülkelerde çok sık olarak üretimi yapılmaktadır. Kabuli tipi yani İspanyol tipi nohutlar ise daha uzun boylu olur yaklaşık 1 metre civarı. Çiçeklerinin rengi beyazdır. Antosiyanin oluşmaz. Taneleri çok iri, tane renkleri ise beyaz veya açık-krem rengi olur. Ilıman iklimlere uyum sağlamışlardır.
Hazırladığımız Kışlık Bamyalarımızdan enfes bir yemek olan Nohutlu Bamya tarifimizi yapmasa mıydık? Şimdiden ellerinize sağlık…
1 çay bardağı sıvı yağ ile 1 tane soğan ve 2 tane sivri biberi pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. 3 tane domatesi küp doğrayıp içine ilave ediyoruz. Ayıklanmış ve yıkanmış bamyaları, 1 su bardağı haşlanmış nohutu ve tuzunu da ekledikten sonra üzerine çıkana kadar su koyuyoruz ve yarım limon sıkıyoruz. Kaynayınca kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun...
Yorumlar